Какие документы нужны кафе в Егорьевске

Открываете новое кафе или уже работаете? Рассказываем, какие санитарные документы необходимы, для чего нужен каждый из них и с чего начать, если вы только в начале пути.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Является фундаментом всей документации: описывает, как ваше заведение самостоятельно контролирует соблюдение санитарных норм.ХАССПСистема, подтверждает безопасность пищевой продукции — её наличие обязательно для всех предприятий общественного питания.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствТребуется на любом объекте, где используются дезинфицирующие средства: фиксирует поступление, расход и расчёт необходимого количества.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийОбеспечение регулярной обработки помещений от вредителей и насекомых, осуществляемой специализированной организацией по договору.Санитарные журналыНабор журналов для учёта в пищевом блоке: контроль температурных режимов, дезинфекционных мероприятий, состояния здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийПредусматривает проведение анализов смывов и замеров в соответствии с разработанной программой производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодаётся перед началом работы — часто это упускается из виду новыми заведениями.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией и включает утверждённый график проведения работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаФиксирует факт и периодичность проведения работ, дополняя акты, предоставляемые подрядчиком.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковОбеспечение регулярных медицинских осмотров персонала через заключение договора с медицинским учреждением.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Каждое заведение обязано иметь такой договор — заявление «мусор вывозит арендодатель» не является заменой.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампЛампы, содержащие ртуть, требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в обычный мусорный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и предприятий пищевой промышленности: предусматривает отдельный поток, график вывоза и акты выполненных работ.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселЭто отдельный договор: использованное фритюрное масло строго запрещено сливать в канализацию.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Представляет собой документированную систему по защите от вредителей, которая является частью общей системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизованная стирка санитарной одежды и другого белья на основании заключённого договора.Комплект санитарных норм и правилАктуальные санитарные правила и прочие обязательные документы, подобранные индивидуально под формат вашего заведения.

Помимо основного комплекта, можно заказать разовый санитарный аудит — это поможет оценить готовность вашего объекта к проверке.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, будь то в современных жилых районах Егорьевска или в исторических зданиях, сталкиваются с одними из самых строгих санитарных требований в сфере малого бизнеса. Это обусловлено постоянной работой с продуктами, необходимостью соблюдения температурных режимов хранения, контроля здоровья персонала, а также регулярной мойки и дезинфекции. Поэтому пакет документов для кафе значительно объемнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров.

Наши аудиты часто выявляют типичные недочёты: наличие ХАССП лишь «для галочки», который не отражает реальные процессы на кухне; журналы, которые заведены, но не ведутся должным образом; или договор на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию (ДДД) без подтверждающих актов выполненных работ.

Если ваше заведение — это не просто классическое кафе, а бар, столовая, служба доставки или dark kitchen, базовый набор документов будет схожим, но с некоторыми отличиями. Более подробную информацию вы найдёте на странице санитарные требования.

С чего начать

Оставьте нам заявку, указав, находитесь ли вы на стадии открытия или уже управляете действующим заведением.
Мы детально изучаем ваш объект: уточняем, как организованы кухня, зал, складские помещения и какие документы у вас уже имеются.
Разрабатываем недостающие документы и приводим в порядок уже существующую документацию.
Проводим обучение персонала по правильному ведению журналов, чтобы ваш комплект документов был актуальным и рабочим, а не просто лежал на полке.

Частые вопросы

Требуется ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, система безопасности пищевой продукции является обязательной для всех предприятий общепита, независимо от их размера.. Масштаб заведения влияет лишь на сложность реализации системы, но не на её обязательность.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

При проверке Роспотребнадзор обращает внимание на документацию, наличие медицинских книжек у сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, состояние помещений, правильность маркировки и сроки годности товаров. Подробности о процедуре проверки доступны на странице как проходит проверка.

Мы ещё не начали работу, когда лучше заняться документами?

Рекомендуем заняться документами ещё до официального открытия. Некоторые требования могут повлиять на планировку и оборудование вашего кафе, и гораздо выгоднее учесть их заранее, чем переделывать уже функционирующую кухню.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.